均質器能使料液在擠壓沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質細化混合。對牛奶豆乳等各類乳品飲料，在高壓下進行均質，能使乳品液中的脂肪球顯著細化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價值。

　　乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品，甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，長期放置其上部容易出現稀奶油層，可因振動形成奶油粒，使其商品價值顯著降低。為防止這種缺陷，必須進行均質處理，使脂肪球變小，增加其表面積，從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力變小，所以可以通過均質減少脂肪上浮現象。在其他乳制品中，如乳粉的加工工藝中，同樣也要經過均質階段。

　　由此可見，均質器在現代乳制品生產中是應用很廣泛的。在強力的機械作用下均質可以將脂肪球的直徑變小，使產品呈較小的狀態均勻一致地分散，更容易被人體吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可改變產品在銷售過程中出現的產品浮油現象使得產品體系更加穩定。

　　目前國內食品行業使用的傳統均質設備多為高壓均質機、膠體磨、砂磨和輥磨機等，這些設備除了應用在食品行業之外，還應用在各行業中，沒有相對的專業對口性。